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    四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

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    发表于 2015-4-20 19:36:09 |只看该作者 |倒序浏览
    本人最擅长的就是吃(当然除了赚生活费之外,要不哪有时间研究吃的 ),所以经常留意一些相关的信息,然后把这些美食分成几大类 ,最近在一些泡菜群里经常看到关于泡菜除了伴着吃、炒着吃之外还可以怎么吃的话题!!!其实,四川泡菜吃法很多········

    今天把我搜集到的一些,比较适合家庭制作的方法分享出来【注:做法全部来源于网络,是本人搜集的,当然其中也会加入一些,我自己的一些看法和小经验,因为我亲手做过,所以我还是有一些发言权的

    【酸萝卜炒鸭胗】

    四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

    材料:鸭胗、姜蒜末、剁椒(可以用买来的也可以自制,自制剁椒的方法)、青红椒、酸萝卜、醋、生抽、料酒、盐(这些分量除了盐和醋之外都按平时炒菜的分量就可以,因为酸萝卜本身就含盐分,盐在出锅前尝尝味道酌情加就可以了,前期bobapp下载鸭胗也要适量;至于醋只是为了减轻鸭胗的腥味,不要放得太多有一点就够了,否则会酸味过重!

    四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

    做法:
    1、鸭胗上打十字花刀切成薄片,加盐、料酒和姜蒜bobapp下载半小时(我只腌了十几分钟,不过最后味道也还是不错的);
    2、热油下入鸭胗片;
    3、炒至鸭胗变色并把水份炒干(个人经验别炒太干,不然口感不好);
    4、加入剁椒炒香;
    5、加入青红椒和酸萝卜;
    6、加入少许醋和料酒;(4、5、6、步其实就是每步之间翻炒几下的事,我建议可以按顺序连贯完成
    7、加入盐翻炒均匀出锅;(这一步很重要,一定要先尝味道在加盐,别加多了——咸

    注:
    1、炒鸭胗的时候把里面的水份炒干,这样做出来的没什么异味儿,但是不要太干,因为醋会帮助减少异味,再说太干了口感不好。
    2、酸萝卜中有盐份,此道菜盐酌量增减——一定要先尝尝。

                                                   (一楼一个,往下看↓惊喜在下面)
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    发表于 2015-4-20 20:08:00 |只看该作者
    【泡圆葱炒牛肉】

    泡圆葱炒牛肉

    原料:泡圆葱(葱头)8个(这个要看圆葱的个头来实际备料,我泡的圆葱比较个头大所以用了一个)、牛肉一斤(要嫩一些的)、红辣椒适量(根据自己的喜好决定分量就行)、生抽一勺、盐适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量(后面这生抽和四个适量就按平时自家炒菜的分量就行,但是淀粉要能够抓均匀牛肉片的量,自行掌握)

    泡圆葱炒牛肉

    做法:
    1.牛肉洗净切片。(别太厚,要不硬,口感不好,而且要均匀)
    2.牛肉中加入料酒、淀粉用手抓匀,煨制20分钟。
    3.泡圆葱横向切片红辣椒切成辣椒圈。
    4.锅内放油,烧至六成热时下牛肉滑炒至八成熟。(表面变色就行,所以前面说别太厚要不里面不透)
    5.将牛肉盛出控油。
    6.锅内留余油,下泡圆葱和辣椒圈翻炒。(从这步往下就像平时炒菜那样就可以了)
    7.泡圆葱炒熟后,倒入牛肉翻炒均匀。
    8.加入一勺生抽,加适量盐和鸡精调味,炒匀后出锅。(个人建议这道菜趁热吃味道很不错,凉了以后会差很多

    (最后我啰嗦两句四川泡菜坛子里泡圆葱可以调节泡菜水的味道,但是泡好的圆葱直接吃并不是太好吃,所以要加工一下,味道还是很不错的)

                                                            

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    发表于 2015-7-8 13:10:26 |只看该作者
    酸豆角烧排骨

    酸豆角烧排骨的做法

    食材:酸豆角60g,排骨400g,红椒3个,蒜2瓣,姜1小块,香菜适量

    调料:淀粉1勺,料酒3勺,白胡椒1茶匙,生抽1勺,盐1茶匙,鸡精少许,糖少许,清水适量

    步骤图:

    酸豆角烧排骨

    酸豆角烧排骨

    1:排骨切块,酸豆角多洗几次去除多余的盐分。
    2:排骨在冷水泡出血水,每半个小时换下水,共1个小时。
    3:配菜切好备用。
    4:泡出血水的排骨洗净加入盐半茶匙,白胡椒半茶匙,料酒2勺,淀粉1勺。
    5。抓拌均匀,bobapp下载1小时。
    6:在锅中炸制金黄色捞出控油。
    7:另起锅,辣椒,姜,蒜炒香。
    8:倒入排骨继续翻炒。
    9:翻炒均匀。
    10:加入酸豆角。
    11:继续翻炒下,加入适量的水,料酒中小多焖下。
    12:最后大火收汁,加入盐半茶匙,生抽1勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,糖少许再次翻炒下,撒上香菜即可。
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    发表于 2015-7-8 13:25:48 |只看该作者
    剁椒肉末酸豆角

    剁椒、魔芋、肉末炒酸豆角

    原料:牛肉末少许、酸豆角1把、魔芋半盒

    调味品:剁椒1匙

    剁椒肉末酸豆角

    剁椒肉末酸豆角

    制作:
    1、酸豆角是bobapp下载品,又咸又酸,所以我们事先把它切粒,然后用清水泡一下,使之去掉些许盐分;
    2、牛肉末加入香油、一点生抽、一点淀粉,拌匀,稍腌一会儿,备用;(也可以加入姜末或胡椒粉调味)
    3、魔芋切成手指大小的粒状;
    4、热锅,放油,油热后转小火,把牛肉末放入,慢慢炒香;
    5、加入沥干水分的酸豆角粒,翻炒均匀;
    6、加入魔芋丁,翻炒均匀;
    7、转中火,加入小半碗清水,稍煮至水开,加入一匙剁椒;
    8、慢慢炒匀,收汁,即可。喜欢汤汁多的话,水可以加多点,或者不用收太干。
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    发表于 2015-12-16 14:46:11 |只看该作者
    跳水泡菜虾

    跳水泡菜虾

    材料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶

    调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁

    做法:

    一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时。

    二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时。

    三、 虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水。

    四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟。

    五、 菠萝切片。

    六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可。
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    发表于 2015-12-16 14:49:19 |只看该作者
    开胃剁椒虾

    开胃剁椒虾

    材料:鲜南极虾、粉丝、香葱、姜

    调味料:豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油

    做法:
    一、虾去虾芒、片成两半,只保留尾部相连,去掉虾线,粉丝泡发。
    二、取盘子,先放上粉丝,再排上处理好的鲜虾。
    三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些,锅内热油,五成热时,下姜煸出香味,下豆豉、黄剁椒煸炒,再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味。
    四、将做法(三)倒处做法(二)的鲜虾上,入蒸锅,大火蒸四分钟即可(出气后)(千万时间不能长,否则虾就没有鲜嫩感了!)
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    发表于 2016-9-14 14:42:53 |只看该作者
    我继续顶你!太好的帖子了 支持
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    发表于 2016-10-10 20:42:56 |只看该作者
    嘿嘿,回个贴表明我来过。
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